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La culture du peuple cri d’Eeyou Istchee regorge de trésors demeurant bien vivants grâce à la tradition orale. La cuisine traditionnelle est l’une de ces grandes richesses où le fort lien entre nature et humain se dévoile. Peuple nomade, la cuisine est fortement issue de la chasse, de la pêche, de la trappe et de la cueillette.

Le livre Saveurs nordiques se veut une invitation à vous laisser tenter par cette immense région; visitez-la, goutez-la! Vous retrouverez ici un avant-goût des traditions culinaires cries ainsi qu’une réinterprétation du chef du Château Frontenac et amoureux des traditions des Premières nations, Stéphane Modat.

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Banique aux oeufs de brochet, pépites de saumon fumé​

Truite en salade tiède de pommes de terre et herbes de baie

Banique frite à la façon des Inuit

Banique aux oeufs de brochet, pépites de saumon fumé​

Portions: 3     Préparation: 25 min     Cuisson: 15 min

 

INGRÉDIENTS

 

  • 1 litre (4 tasses) de lait 3,25 %, tiède
  • 7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) de levure de boulanger sèche
  • 1 œuf (jaune et blanc séparés)
  • 150 ml (2⁄3 tasse) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
  • Œufs de brochet
  • Pépites de saumon fumé
  • Pousses sauvages

 

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, ajouter la levure au lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.

3. Ajouter le jaune d’œuf à la préparation liquide et mélanger.

4. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis faire une fontaine.

5. Ajouter la préparation liquide en deux étapes tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

6. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.

7. Dans un autre bol, monter le blanc en neige. Incorporer à la préparation en pliant.

8. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et verser la préparation. Cuire 2 minutes à feu doux, puis mettre au four pendant 6 minutes.

9. Retourner et cuire 5 minutes.

10. À la sortie du four, faire fondre une noix de beurre salé sur les banniques.

11. Garnir d’œufs de brochet et de pépites de saumon fumé.

12. Parsemer de quelques pousses sauvages et servir.

 

Truite en salade tiède de pommes de terre et herbes de baie

Portions: 4     Préparation: 25 min     Cuisson: 30 min

 

INGRÉDIENTS

 

  • 1 truite entière, écaillée et vidée
  • 5 ml (1 c. à thé) de jeunes pousses de sapin, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre immature, hachées
  • Sel et poivre
  • Ficelle de boucher

Salade de pommes de terre

 

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en petits dés
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes sauvages (plantain maritime, persil maritime, pousse de pois sauvages), rincées à l’eau et asséchées
 

PRÉPARATION

1. Garnir la truite avec un mélange de pousses de sapin et de baies de genièvre immature. Saler et poivrer, puis fermer à l’aide d’une ficelle. Réserver.

2. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile et le beurre, puis faire revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans les colorer.

3. Garnir de quelques baies de genièvre immature hachées.

4. Réserver et laisser tiédir. Conserver le gras dans la poêle.

5. Dans la même poêle, frire la truite de 6 à 7 minutes, selon son poids.

6. Mélanger les pommes de terre aux herbes sauvages et répartir dans le fond d’un plat.

7. Déposer la truite sur la salade de pommes de terre.

8. Servir aussitôt à des amis.

Il est difficile d’écrire sur les saveurs nordiques sans parler de nos amis du Grand Nord. Les Inuit ont su développer des recettes uniques inspirées d’une nature extrême. En partenariat avec Tourisme Nunavik, nous avons décidé de vous partager celle des Inuit de la baie d’Hudson, une recette traditionnelle qui a su traverser les époques!

Banique frite 

Portions: 4     Préparation: 10 min     Cuisson: 2 à 4 min

 

INGRÉDIENTS

 

  • 3 tasses de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 7,5 ml (1⁄2 c. à soupe) à thé de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe)de sucre
  • Huile végétale

PRÉPARATION

1. Faire chauffer un pouce d'huile végétale dans une casserole (jusqu'à environ 185 °C (365 °F) ou jusqu'à ce que l'huile ait l'air d'onduler/clapoter en petites rides).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients suivant : la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

3. Ajouter lentement à ce mélange une tasse d'eau en la mélangeant doucement aux ingrédients secs, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante et gluante.

4. Les Inuit de l'Hudson étirent ensuite cette pâte en un long cordon épais qu'ils font frire dans l'huile de 2 à 4 minutes pour y former un pain en spirale qu'on sort de l'huile lorsqu'il est bien doré et étanche l'huile sur du papier essuie-tout avant de servir avec la confiture.